食品行業中的真空冷卻機是通過某一特定的物理原理對高溫食品進行快速控菌降溫，僅需3-10分鐘就可以將高溫食品降溫到常溫。具體時間因食材而定，物料的特性會影響實際溫度偏差。冷卻完成后食材表面溫度與中心溫度保持一致。

真空冷卻機應用領域廣泛，廣泛應用于烘焙、米面、菜肴、醬鹵熟食、團餐、央廚等。

       真空冷卻機通過水環泵、蒸汽射流和高效率換熱器的三級抽真空形式，實現了快速、高效率、節能的真空系統，能用較低的能源使真空室內快速的達到真空狀態，使食品內的熱量可以在短時間內釋放出來，實現了節能低耗的效果。 歐洲IP69K衛生等級隔離艙，增加了設備的衛生等級，避免了食品在真空箱內被二次污染的可能性。溫度是影響食品質量安全較重要的參數之一。在溫度范圍內，溫度越低，細菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快（一般微生物生長的適宜溫度為28℃—37℃），通過快速降溫，較大的縮短了食品物料冷卻過程中在此危險溫度帶內的時間，減少細菌繁殖風險延長保質期。

設備配備智能防飛濺系統通過追蹤物料溫度和沸點之間的關系，控制冷卻速度，將物料沸點下降速度和物料的冷卻速度通過伺服系統控制，實現針對每一種物料都有效的，高精度、高速度、低能耗的防飛濺真空控制程序，屬于菜肴系列冷卻機專有技術。