真空冷卻（vacuum cooling），是一種更為潔凈的冷卻技術，適用于食品等對衛生標準要求高的產品。真空冷卻的原理基于水的熱力學性質：其一，水的沸點隨氣壓的降低而降低——在不同海拔高度，水的沸點不同，在海平面一個標準大氣壓下，水的沸點是100℃；在高原地區，水的沸點明顯低于100℃，因而時常發生食物煮不熟的現象，只能使用高壓鍋來烹飪。其二，水的汽化（蒸發、沸騰）是吸熱過程，會從環境中吸收大量的熱，如果在一個絕熱的環境中，水的快速蒸發會使環境溫度快速下降。利用水的這兩項性質，就可以在不借助常規制冷劑和導熱媒介的條件下實現降溫冷卻的目的。

環速真空冷卻機的冷卻艙具有高氣密性，在水環式真空泵、蒸汽射流器和高效換熱器的協同運作下，可形成高真空環境，促使食品自身含有的水分劇烈沸騰并大量吸熱，實現食物的“自我冷卻”；冷卻艙采用絕熱性強的發泡聚氨脂材料作為填充，能夠有效減弱熱傳導、熱輻射效應，維持艙內低溫，確保冷卻效果。

相比傳統冷卻方式，環速真空冷卻機的優勢十分明顯。一，效率更高，將高溫食物降至常溫僅需3-10分鐘（視食材而定）；二，效果更好，充分冷卻后食品表面與中心溫度近乎一致（±2℃）；三，更節能，能耗僅為傳統風冷的1/40；四，更衛生，在冷卻前可以通入蒸汽對管路進行滅菌，搭配衛生傾角設計、IP69K防護等級、前后貫通門設計，有效降低各環節的食品污染風險。