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          真空預冷機是什么?為什么能冷卻?

          真空預冷機是目前很多食品生產廠家都選擇的一種冷卻設備,常用于高溫食品或食材的快速降溫。與傳統冷卻方式如風冷、水冷、干冰制冷、液氮制冷等方式不同,真空預冷機使用“真空”這一媒介實現冷卻,冷卻方式不同,具體原理也有所差別,有其獨特的優勢和應用領域。

           

          相比之下,真空預冷有以下優勢:全程在密閉環境中進行,沒有空氣對流,不會像風冷一樣引入異物雜質;與產品零接觸,不借助常規導熱媒介,更能保障產品的衛生要求;真空預冷可隨用隨開,不像冷庫需要長時間維持低溫條件,更靈活,更節能。由此可見,真空預冷有著衛生、效率高、節能等優點,更適用于食品的冷卻。那么,真空預冷技術是怎樣實現的呢?

          真空預冷技術,基于水的兩項基本物理性質:水的沸點隨氣壓的降低而降低;水的汽化相變(蒸發、沸騰)是吸熱過程。綜合以上兩點,如果我們人為地制造真空環境,降低水的沸點,加速水的汽化相變,發揮其吸熱效應,便可實現降溫冷卻的目的。高溫食品、菜肴等一般含有少量水分,正好能被利用來充當預冷媒介。

           

          環速真空預冷機抽真空速度快,利用水環式真空泵、蒸汽射流器、高效換熱器三級抽真空的方式,在經過特殊加固設計的密閉冷卻艙中快速效率高地制造負壓環境,使食品中含有的少量水分沸騰吸熱,不斷降溫。隨著氣壓逐漸降低,沸點也隨之降低,水得以不斷在更低的溫度條件沸騰,從而快速將食品降到設定溫度。

           

          除此之外,環速真空預冷機,還根據食材的種類以及氣壓與沸點的溫度變化關系,研發了對應的降溫模式。比如面向帶湯汁的食物,快速降溫容易引起劇烈沸騰,造成液體飛濺,因此可采用伺服控制的降溫方案,根據不同氣壓下液體的沸點控制降壓速率,采用循環降壓-復壓的方式,實現漸進式的液體冷卻,有效防止液體飛濺。


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