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          真空預冷機的原理是什么?為什么真空能冷卻?

          真空預冷機,是環速為高溫食品快速控菌冷卻而研發的冷卻設備。

          真空預冷機 

          眾所周知,溫度是食品安全的大敵,微生物會在合適的溫度范圍內(20-50℃)大量繁殖,產生對人體有毒害作用的物質。比如黃曲霉菌,其適宜生存的溫度約為10-45℃,若食用了已經產生黃曲霉素的食品,輕則引起食物中毒,重則導致休克或死亡。實驗表明,在10℃以下時,黃曲霉素的產生將受到抑制。而炒制食品、烘焙、醬鹵等類型的食品因為含有豐富的油脂、結構蓬松等,自發降溫緩慢,中途一旦感染病菌,食物就成了培養皿,影響產品質量。快速降溫是應對細菌滋生行之有效的方式,然而傳統冷卻方式難以同時兼顧效率與衛生,真空冷卻技術憑借其快速控菌的優勢成為了不二之選。

          真空預冷機 

          真空預冷機的原理與水的兩項熱力學性質密不可分。其一,水的沸點與氣壓成正比例關系,氣壓越低,水的沸點越低;其二,水的沸騰會從環境中吸收大量的熱,這些熱量主要來自水本身。基于這兩點,我們可以在一個封閉隔熱的容器中人為降低氣壓,進而降低水的沸點,使之迅速蒸發,短時間內吸收大量的熱,實現快速降溫。不難看出,真空預冷機的冷卻原理是高壓鍋的原理的反向應用,后者是增大氣壓提高水的沸點,進而提高水與蒸汽的溫度,達到高溫蒸煮的效果。

          真空預冷機 

          環速真空預冷機,采用效率高、節能的真空冷卻技術,實現了快速高質、安全控菌的冷卻作業,若搭配真空、氣調包裝或冷鏈運輸,可大幅延長食品保質期,保障食品安全!


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