真空預冷機，是環速為高溫食品快速控菌冷卻而研發的冷卻設備。

眾所周知，溫度是食品安全的大敵，微生物會在合適的溫度范圍內（20-50℃）大量繁殖，產生對人體有毒害作用的物質。比如黃曲霉菌，其適宜生存的溫度約為10-45℃，若食用了已經產生黃曲霉素的食品，輕則引起食物中毒，重則導致休克或死亡。實驗表明，在10℃以下時，黃曲霉素的產生將受到抑制。而炒制食品、烘焙、醬鹵等類型的食品因為含有豐富的油脂、結構蓬松等，自發降溫緩慢，中途一旦感染病菌，食物就成了培養皿，影響產品質量。快速降溫是應對細菌滋生行之有效的方式，然而傳統冷卻方式難以同時兼顧效率與衛生，真空冷卻技術憑借其快速控菌的優勢成為了不二之選。

真空預冷機的原理與水的兩項熱力學性質密不可分。其一，水的沸點與氣壓成正比例關系，氣壓越低，水的沸點越低；其二，水的沸騰會從環境中吸收大量的熱，這些熱量主要來自水本身。基于這兩點，我們可以在一個封閉隔熱的容器中人為降低氣壓，進而降低水的沸點，使之迅速蒸發，短時間內吸收大量的熱，實現快速降溫。不難看出，真空預冷機的冷卻原理是高壓鍋的原理的反向應用，后者是增大氣壓提高水的沸點，進而提高水與蒸汽的溫度，達到高溫蒸煮的效果。

環速真空預冷機，采用效率高、節能的真空冷卻技術，實現了快速高質、安全控菌的冷卻作業，若搭配真空、氣調包裝或冷鏈運輸，可大幅延長食品保質期，保障食品安全！