環速真空冷卻機，用于高溫食品的快速控菌冷卻。設備采用三級抽真空的方式，以水環式真空泵為主，將真空艙內的氣壓在短時間內快速減小，再輔以蒸汽射流器將氣壓進一步降至500帕左右,達到接近真空的水平。由于水的沸點隨氣壓降低而降低，當氣壓降到610帕時，水的沸點接近0℃；同時，水的汽化相變（蒸發、沸騰）會吸收大量的熱，那么當真空艙的氣壓低于610帕時，食物中含有的水分理論上在0℃以下就能發生沸騰，從高溫食物中吸收熱量，使溫度不斷下降，實現冷卻的目的。在此基礎上，環速真空冷卻機還配有高效換熱器，通過循環的冷水對真空管路降溫，促進真空艙內外的熱交換，進一步加快冷卻過程。

環速真空冷卻機，冷卻速度快，將高溫食物降至常溫僅需要3-10分鐘，耗時的長短受食物的質地含水量、結構密度有關。進一步降至10℃，耗時約為8-18分鐘，相對于傳統降溫方式的效率提高了數倍。如此高效的降溫，極大縮短了單批次食品冷卻的時間，使冷卻產量成倍提升，從而稀釋冷卻成本。

環速真空冷卻機，不僅冷卻得快，冷卻效果也很出色。經過充分冷卻的食品，內外溫度均勻，不破壞食材內部的微觀結構，較好的保持原來的品相。由于快速冷卻伴隨輕微失水，恰好能在食材表面形成一道干燥層，能夠鎖住內部濕度，延緩水分散失速度，使食材長久保持鮮嫩的口感。

環速真空冷卻機，采用節能設計，控制生產成本。真空艙采用一體式聚氨酯發泡保溫材質填充，有效降低熱傳導。智能冷水機根據環境溫度智能調節工作模式，有效節能降耗。