什么是真空冷卻法？

真空冷卻機起源于20世紀40年代的西方發達國家，20世紀90年代西方國家開始運用于食品加工領域。這種技術主要的原理是根據不同的大氣壓環境下水的沸點不同，當大氣壓下降到610帕的時候，水的沸點只有0攝氏度，由于水在沸騰變成氣態的過程中會大量帶走熱量，所以可以利用這一物理學原則，來給高溫食物快速降溫。

據研美國農業部研究表明，真空冷卻法可以使70攝氏度的肉類制品冷卻到20攝氏度比自然冷卻快20倍，比傳統風冷快12倍。環速真空冷卻機由于采用了通過水環泵、蒸汽射流和高效率換熱器的三級抽真空形式，冷卻效率更高，高溫食物冷卻到常溫，僅需3分鐘到10分鐘，具體會根據食材不同而有所差異。因此使用真空冷卻機最大的優勢就是降溫更快速，可以有效地避免因長時間冷卻而導致的細菌滋生等問題，影響食物的口感和保質期，更安全衛生高效。

相比較傳統的風冷，特別是隧道式風冷，真空冷卻機設備占地空間要小太多了，而且更加節省能源，估算至少可以節省80%以上的能耗，可為您節省一大筆費用。真空冷卻機設備體積小，不需要為了熟食冷卻單獨建一個廠房，只需要車間的一個角落就可以放下這套設備。

此外，使用真空冷卻機的優勢還有很多，比如清洗維護更快捷，操作更加智能化等等。那么你知道真空冷卻機使用有那些缺點嗎？

首先就是帶有湯汁類的菜肴，使用真空冷卻機容易造成飛濺的問題，針對這一行業技術難點，環速可以自主研發了智能防飛濺系統，通過追蹤物料溫度和沸點之間的關系，控制冷卻速度，將物料沸點下降速度和物料的冷卻速度通過伺服系統控制，實現針對每一種物料都有效的，高精度、高速度、低能耗的防飛濺真空控制程序，屬于菜肴系列冷卻機專有技術。

此外，特殊類型的食物的快速降溫效果不盡人意，比如油皮類月餅，具體的話您可以來電咨詢，也可以來我廠實際使用體驗一下具體的冷卻效果。