市面上目前大部門食品加工企業采用的高溫食品降溫方式仍然還是風冷、冷庫冷以及隧道式冷卻機等傳統的冷卻方式，這些方式不可避免的會出現冷卻時間長、容易造成食品二次污染、能耗高等問題，為了攻克這一難題，環速科技投入巨資研發了高衛生高安全標準的環速真空冷卻機，并且經過十多年的研發，實現了真空冷卻機4.5代、5代、5.5代機三代的更新突破，廣受市場好評，目前已經被大量食品加工頭部企業以及有一定的衛生標準要求的食品企業廣泛的使用，那么你知道環速真空冷卻機的工作原理是什么嗎？

眾所周知，一個標準大氣壓下水的沸點是100攝氏度，當水達到沸點沸騰以后可將熱態的水轉化為氣態，并且在這個過程中可以帶走大量的熱量，實現快速降溫，蒸發熱為2256KJ/kg，但隨著海拔升高大氣壓下降，水的沸點越來越低，并且帶走的熱量卻不斷增加，當大氣壓力下降為610帕時，水的沸點為0攝氏度，蒸發熱為2500KJ/kg。

環速真空冷卻機就是利用了這一物理學原理，在密閉的真空環境下，實現高溫食物的快速降溫，要實現這一目的，需要解決以下難題：

一、怎樣快速高效的實現抽真空？

快速抽真空是真空冷卻機的核心，環速科技采用全新的發明，通過水環泵、蒸汽射流和高效換熱器三級抽真空的方式實現快速抽真空，這是我們抽真空的時間更短，衛生等級更高，機器運行更穩定，我們采用德國技術食品級進口水環泵，這是行業內幾乎沒有的高標準，高溫食物冷卻到常溫僅需3-10分鐘，降到10攝氏度以下僅需8-18分鐘，具體時間因不同食材會有所差別。

二、環速真空冷卻機是怎樣實現高衛生標準的？

環速真空冷卻機采用IP69K衛生等級隔離倉，頂部采用172度衛生傾角設計，防止水滴直接滴落在食物上，避免食物在真空箱內被二次污染。整機管路采用醫藥級無縫焊接工藝，內外光滑一致，便于清洗避免微生物滋生。在每次使用機器前會首先使用蒸汽自動化高溫清洗機器管路，包括水環泵部分，不留衛生死角，符合國家食品安全法標準，而且由于采用了IP69K防護等級設計，整機內外是可以使用高壓水直接沖洗、蒸汽清洗、化學清洗的，清洗非常方便。