可能很多人都不理解為什么果蔬需要進行預冷工作。果蔬在從田地間采摘后也還是有生命存在的，既然有生命就會產生呼吸作用。呼吸作用會消耗果蔬自身的營養價值，被消耗的果蔬就會容易變色、萎縮，同時外觀也會變差。另一個重要原因便是果蔬在采摘后帶有大量的田間熱，體溫高，但果蔬含水量較大，溫度下降慢，溫度越高，品質下降越快，因此需要使用果蔬真空預冷機，消除田間熱。

如今預冷的方法有很多，最簡單的便是將果蔬攤放在陰涼通風的地方進行自然冷卻，也會將果蔬浸漬在冷水中使其體溫降得更低。在我國悠久的歷史當中，也會用冰進行果蔬的預冷貯藏，現如今在某些食材中也會使用這種方法。而國外多采用冷風機、水冷機、真空冷卻裝置進行預冷，其中使用真空冷卻則是最為簡單有效的一種。

為此環速研發的果蔬真空預冷機便使用真空冷卻裝置將果蔬放入真空室內，在短時間內便可將帶有田間熱的果蔬冷卻到常溫狀態下，使果蔬不產生呼吸作用，進入休眠狀態。根據不同種類的果蔬而定，降到20°C-25°C僅需3-10分鐘，降到10°C以下需要8-18分鐘。果蔬在冷卻過程中全程處于密閉無菌的狀態下，不用擔心細菌滋生的問題。與其他傳統冷卻方式相比，使用真空預冷機進行果蔬的預冷可以快速度過高溫氧化期，使果蔬繼續保持色澤鮮亮的狀態，避免了果蔬在20°C-50°C的細菌快速繁殖的溫度帶，延長了果蔬的保質期，因為沒有細菌繁殖，因此無需添加任何防腐劑，使得果蔬等產品成為了真正意義上的“綠色食品”。使每位消費者都可以吃的放心，不再擔心衛生細菌問題。

保障了食品安全后，也要保障設備在使用時也要安全衛生，為此環速研發人員做出了全方面的考慮。首先，真空冷卻機整機采用SUS304不銹鋼材質加工而成，管路連接處采用無縫焊接技術銜接而成，內外壁焊口平滑光整，不用擔心細菌進入設備的問題。設備防護等級達到IP69K，在使用后可直接進行滅菌水洗、化學清洗與蒸汽滅菌，清洗后不用擔心細菌滋生的問題，不會對食材與工廠車間造成污染。

有了這款果蔬真空預冷機，可以對進行冷卻的果蔬進行雙重保障，不再擔心細菌滋生等問題，也減緩了果蔬的腐爛期，延長了食品的保質期。