對凈菜進行預冷是對經過整理洗滌的新鮮蔬菜進行降溫冷卻處理，目的是為了減緩蔬菜的新陳代謝從而延長蔬菜的儲存期或貨架期。環速真空冷卻機用于食品廠車間降溫冷卻高溫食品，而凈菜冷卻設備選擇環速凈菜真空預冷機是非常值得的一項投資。真空冷卻技術作為一項農產品保鮮技術，現在越來越被生產企業所重視，并且取得了非常明顯的效果。蔬菜被采摘時仍然保持著非常強烈的新陳代謝，俗稱田間熱。因此對新鮮采摘下來的蔬菜進行真空冷卻，可消除田間熱、降低呼吸作用從而減緩蔬菜變質、腐爛速度，延長保鮮期。

環速凈菜真空預冷機是利用水分的沸點和環境壓力變化之間的關系實現食材自我冷卻的目的。在1個標準大氣壓下，水的沸點是100℃，蒸發熱為2256kj/kg，而當壓力下降到610Pa時，水的沸點是0℃，蒸發熱為2500kj/kg；由此可見，隨著環境壓力的降低，水的沸點會降低，但是水發生汽化所帶走的熱量會隨著這個過程增加。環速凈菜真空預冷機利用這個特性，將蔬菜放入一個潔凈無菌的真空箱內，通過真空的方式使食品物料內的水分蒸發沸騰吸收熱量實現蔬菜的自我冷卻的。

環速凈菜真空預冷機作為冷卻降溫設備，具有非常出色的真空冷卻技術，采用控菌真空冷卻方式，將待冷卻的食品從高溫降到10-15℃只需9-17分鐘。冷卻用時短、效率高。冷卻后的食材內外溫度幾乎一致，不會出現內熱外冷現象。冷卻過程快速度過細菌繁殖危險區，有效控菌，延長保質期。同時因快速冷卻，不會改變食材的任何物理性質，因此蔬菜冷卻后色澤依舊鮮亮，表面纖維不會遭受到破壞，保障蔬菜品質。而且因無細菌繁殖，因此無需添加防腐劑，可以稱得上是真正的綠色食品。

環速凈菜真空預冷機操作簡便，只需要將待冷卻的食材推入艙體內，然后設定正確參數，插入溫度傳感器，關上艙門，最后一鍵啟動智能冷卻模式。冷卻工作結束后開啟復壓模式，調整內外氣壓平衡后蜂鳴器響起，這時工作人員可開門將食材取出，結束后即可進行下一批的冷卻工作。設備程序化模塊設計，電腦顯示屏、人機界面、數據讀取清晰、配合簡易按鈕，操作簡單，同時保證操作人員人身安全。整機電器配件均采用經得過市場考驗的一線品牌，質量有保障、使用穩定、故障率低、壽命長。