預制菜熱加工后降溫慢,沒等包裝就不鮮了?你需要環速真空冷卻機!
熱處理后的預制菜,自發降溫緩慢,而長期高溫將會導致氧化現象,影響菜肴的品質,水分也會大量散失,破壞新鮮的口感,在降溫過程中更會滋生細菌,縮短食品保質期。在生產效率方面,無法即時包裝進而延長生產周期,同樣也是不容忽視的問題。如果使用傳統的降溫方式,不僅效率低、能耗高,衛生條件不過關。這樣的預制菜產品,將很難滿足消費者對食品質量與安全的要求,勢必難以有所作為。環速真空冷卻機(預制菜系列),采用效率高、衛生的真空冷卻方案,針對性解決上述問題。
真空冷卻機(預制菜系列),針對性研發,專用于預制菜產品的快速冷卻。采用業內先進的真空冷卻技術,作業效率高,從高溫降到常溫僅需3-10分鐘,降到10攝氏度以下僅需8-18分鐘。冷卻后的食材內外溫度均勻,誤差控制在2攝氏度以內,不破壞食材組織的微觀結構,保持良好外觀。
有朋友就問了:真空冷卻機的原理是真空冷卻,真空又是怎樣實現冷卻的?真空冷卻的實現,基于水的兩項物理性質:其一,水的沸點隨氣壓的降低而降低,在1個標準大氣壓下,水的沸點是100℃,當氣壓降到610Pa時,水的沸點是0℃。其二,水的沸騰是吸熱過程,吸熱能力用蒸發焓表示,當氣壓為610Pa、氣溫為0℃時,水的蒸發焓為2500kj/kg。將食物放置在密閉容器中,人為制造真空環境,即可使食物中含有的少量水分快速沸騰,從食物中吸收大量的熱,進而在不接觸導熱介質的條件下實現高溫食物的快速冷卻。
環速真空冷卻機,在真空冷卻的基礎上,提高了防護標準,因而變得更加衛生,更適合食品、制藥、餐飲等對衛生標準要求高的行業。想要在預制菜行業快人一步,怎能少得了環速真空冷卻機?