鮮食冷卻機，是基于真空冷卻機升級而來的冷卻設備，用于高溫食品的快速降溫。相比于自然冷卻、風冷、水冷等傳統降溫方式，真空冷卻機具有效率高、更衛生、低碳節能的優勢，是一款理想的食品冷卻設備。

鮮食冷卻機采用的是真空冷卻技術。該技術由來已久，原理也并不復雜，簡單來說就是利用了水的物理性質。其一，水的沸點受到環境氣壓的影響，氣壓越低沸點就越低；其二，水的沸騰是吸熱過程，環境氣壓越低，吸熱能力反而越強。綜合以上兩點，我們人為地制造低壓環境來降低水的沸點，那么食物中含有的水就會在一個較低的溫度沸騰，吸收食物中的熱量，從而在密閉無接觸的條件下實現快速降溫。原理雖然萬變不離其宗，但不同設備間的品質高低卻能夠直觀地衡量：真空系統抽真空的效率與能耗、以及真空艙的密閉性與隔熱性等。下面我們就分別來審視，進一步了解鮮食冷卻機的過人之處。

鮮食冷卻機的真空系統，主要由水環式真空泵、蒸汽射流器、換熱器組成。在抽真空時，三者協同運作，先由水環泵快速抽氣，將冷卻艙內的氣壓降低到一定程序，隨之啟動蒸汽射流器輔助抽真空；換熱器則是全程運作，負責將真空管路內的熱氣降溫，使之迅速冷凝，通過體積的收縮進一步強化抽吸力，既輔助抽真空，又能加快冷卻艙與外界的熱交換。這種三級聯合抽真空的技術，經過了精細的調校與優化，不僅效率高，而且更加節能。在冷卻艙的設計上，研發者同樣做足了功夫，內膽采用無縫焊接技術，一體式結構更牢固；內膽與外殼的夾層

得益于出眾的設計，環速鮮食冷卻機具有冷卻速度快、冷卻質量高的優勢。將高溫食物降至常溫僅需要3-10分鐘，所耗時間的長短受食物的質地含水量、結構密度有關。進一步降至10℃，耗時約為8-18分鐘。如此迅速的冷卻，比自然降溫方式的效率高了足足40倍之多。這極大縮短了單批次食品冷卻的時間，使冷卻產量成倍提升，也稀釋了冷卻成本。冷卻后的食品內外溫度均勻一致，能夠保持原來的品相，防止烘焙類產品的開裂、塌腰、回縮等問題，預防醬鹵制品和預制菜食品的表面氧化，使色彩更加誘人。更重要的是快速冷卻可以抑制細菌的繁殖，延長食品的保質期。

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