真空冷卻（vacuum cooling）是一種新技術，相比傳統的水冷、風冷、冷庫等方式有著明顯的優勢：快速、節能、衛生、無污染，十分適用于對食品、藥品、精密化工品等對衛生標準要求高的產品的快速降溫。環速鮮食冷卻機，新一代真空冷卻機，在冷卻機原有功能基礎上，強化防護性能，用潔凈的設備生產安全的產品，為企業用戶帶去更大的效益，為終端消費者帶去健康。

環速鮮食冷卻機主打潔凈衛生的食品冷卻作業，這一目標的實現部分得益于它所應用的冷卻原理，是無接觸、無常規冷媒的降溫方式，作業過程中既不需要與食品接觸，也不需要額外運用制冷劑等介質，僅依靠食品中自身含有的水分就能實現食品的自我冷卻。竟有如此神奇？下面我們就來簡要談一談鮮食冷卻機的運作原理吧！

真空冷卻充分利用了水的熱力學性質。水的沸點隨氣壓的降低而降低，一個標準大氣壓下，水的沸點是100℃，當氣壓下降至610Pa帕時，水的沸點降至0℃。也就是說，只要降低環境氣壓，就能使水在較低的溫度時沸騰。同時，水的沸騰是吸熱過程，會從環境中吸收大量的熱，使環境溫度不斷下降，這就為真空冷卻創造的條件。只要制造一個隔熱且無菌的真空艙，人為降低艙內的氣壓，促使食物所含水分發生低溫沸騰，就能實現食品的快速冷卻。

環速鮮食冷卻機的冷卻艙具有高氣密性，在水環式真空泵、蒸汽射流器和高效換熱器的協同運作下，可以用較低的能耗產生高品質的真空。冷卻艙采用絕熱性強的發泡聚氨脂材料作為填充，能夠有效減弱艙內外的熱交換，維持艙內低溫，確保冷卻的效率與質量。

環速鮮食冷卻機，采用醫藥級衛生標準設計，整機防護等級達到IP69K，具有高強的防水、防塵和防熱蒸汽性能，可直接進行高壓水洗和蒸汽滅菌，顯著改善清潔作業的效率。不銹鋼材質的面板采用豎向拉絲工藝，使水沿著紋理流動，不易產生積水附著現象，并且易于清洗，污漬不容易殘留。此外，“工字型”門體滑軌、圓管吊架等設計，使設備更容易清洗，有效降低清洗成本，保障設備自身的潔凈。