大多數工業化生產的熟食制品都是需要經過 “冷卻”這一工藝環節，真空預冷機有效提高冷卻速度，熟食品8-15分鐘即可降到常溫，鹵制品真空預冷機適應現代食品機械行業快速發展的需要。它的出現大大提高了生產效率，推進了熟食制品行業的進一步發展。

鹵制品真空預冷機原理：日常生活中，在一個大氣壓（101325Pa）下，水在100℃時沸騰。但水的沸點溫度不是一成不變的，隨著壓力的降低（或升高）而降低（或升高）。例如，水的沸點溫度在40196.6Pa時是76℃，4kPa時已降到29℃，到了1.6kPa時則降到14℃。沸點的降低，使水容易汽化。由于汽態水分子比液態水分子具有更高的能量，因此水在汽化時必須吸收汽化潛熱，而其汽化潛熱又是隨著沸點的下降而升高。根據這一原理，可以將被處理物放入能耐受負壓的、用適當真空系統抽氣的密閉真空箱內，隨著蛋糕真空冷卻機供應真空箱內真空度不斷提高，水的沸點溫度不斷降低，水就變得容易汽化，水汽化時只能從被處理物自身吸收熱量，被處理物便可得到快速的冷卻。

相比于傳統冷庫，鹵制品真空預冷機的優勢主要有以下幾點：

1、冷卻速度快，有效避開20-50℃細菌繁殖溫度帶；

2、冷卻溫度均勻。使用鹵煮熟食真空冷卻機冷卻過程中，產品內外表面溫度一致，保證食品原有的品相。

3、鹵制品真空預冷機的整機清洗工藝，避免環境對食品的二次污染。

4、與傳統冷庫相比，500熟食預冷機能耗省，運行費用低，節能高達94%。

5、提高熟食制品品味。基于真空浸清的原理，可以使得食品外部因失水而濃縮的湯汁（調料調味品）很方便迅速地進入到食品內部中去，從而提高了食品的口（風）味；

6、鹵制品真空預冷機能耗省，運行費用低。以ZKL-150型為例，機組功率為7.35Kw，選擇快速冷卻方式，每批冷卻裝置量為150Kg，每小時可至少冷卻6次，即每小時可冷卻900Kg，僅用掉7.35Kw電費;

7、盒飯真空冷機使用安全、方便。因真空冷卻機整體采用R304不銹鋼材料制造，其運行過程不產生任何污染物，故可以直接安置在食品加工制作生產線現場使用，安全衛生，方便快捷。

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