高溫食品如何快速冷卻對大部分食品加工企業一直是一個難題，傳統的風冷、水冷、冷庫冷、自然冷卻等冷卻方式都存在很大的弊端，要么冷卻時間過長，動輒五六個小時以上，眾所周知溫度越高細菌滋生越快（28-37℃為最易滋生細菌的危險溫度帶），長時間處于危險溫度帶的食物極易滋生細菌，難以長時間保存，目前可以實現在幾分鐘內快速給高溫食物降溫的設備只有真空冷卻機，那么你知道真空預冷機工作原理是什么？真空冷卻機為什么要用蒸汽？下面環速科技小編就帶您來簡單了解一下。

真空冷卻機的工作原理是通過真空泵抽真空的方式，實現在一個密閉的箱體內瞬間實現大氣壓的下降，相同的食材在1個大氣壓下的沸點是100攝氏度，蒸發熱為2256kj/kg，而在610PA氣壓下水的沸點就變成了0攝氏度，蒸發熱為2500kj/kg。鮮食冷卻機就是利用了這一物理性質，將熟制的高溫食品放入一個與外界隔絕的真空箱內，通過真空的方式使食品物料內的水分蒸發沸騰吸收熱量，在低壓環境下食品自身中的水分快速氣化相變，不需要和外界的傳熱介質相接觸，實現食品“自我冷卻”的效果。

那么，真空冷卻機為什么要用蒸汽？因為真空泵雖然可以快速抽取箱體內的空氣，實現箱體內的真空狀態，但是也有一個缺點，就是抽真空達到一定的大氣壓的情況下，真空泵的工作效率變得非常低，這時候需要蒸汽介入繼續抽真空，環速真空冷卻機獨有的可以利用超聲速的蒸汽大量抽取箱體內的空氣，配合都有的換熱器，實現快速降低氣壓、給高溫食物降溫的目的。