包子作為日常生活中我們的主食之一，經常會被當作早餐或晚餐來裹腹，包子味道的好壞很大的因素是由包子餡料的味道來決定。隨著生活節奏的加快，為了節省時間，人們通常都會在超市冰柜中購買包子，這樣便省去了包包子的時間，因此超市中的包子通常會選擇集中配送，而在這個環節中，冷卻的過程便是必不可少的。剛蒸出來的包子放進包裝袋進行包裝，口感會變差，因此使用包子真空冷卻機，復熱后口感更好。

為什么包子要進行冷卻？是因為剛蒸出來的包子溫度很高，面皮軟，沒有彈性，經不起擠壓，如果立即進行包裝，很容易會產生次品。同時，因剛出爐的包子溫度很高，在包裝的時候很容易面皮和外包裝粘連產生水滴，使面皮吸水發軟，滋生大量細菌，縮短包子的保質期。因此冷卻的過程便是尤為重要的一個步驟。以往包子進行冷卻通常會采取空氣調節冷卻與傳送帶冷卻，但這兩種冷卻方式都會帶有弊端，而目前較新的包子冷卻采用真空冷卻方式，冷卻時間短，效率高，還可以對水分的缺失進行把控。

環速真空冷卻機使用控菌冷卻的方式可以將高溫的包子在3-10分鐘之內冷卻到常溫狀態。一般微生物生長的適宜溫度為28℃-37℃，在這個溫度范圍內，溫度越低，細菌繁殖越慢；溫度越高，細菌繁殖越快。環速真空冷卻機通過快速降溫，較大的縮短了包子冷卻過程中在此危險溫度帶內的時間，降低了細菌繁殖的風險，延長包子的保質期。同時在冷卻過程中，包子全程處于密閉無菌的狀態下，進一步控制了細菌的繁殖。

為了更好的滿足客戶需求，環速研發人員對真空冷卻機進行了冷熱分區貫通門設計，高溫的包子從熱區進入冷卻機，冷卻過程中處于密閉無菌的狀態下，冷卻后從冷區取出包子放入潔凈車間進行下一段加工工藝，避免了冷熱區空氣對流產生的交叉污染，符合食品法安全標準。同時包子真空冷卻機防護等級達到IP69K，在使用后可直接進行滅菌水洗、化學清洗與蒸汽滅菌，不會對工廠車間造成污染。

食品車間中有了這款包子真空冷卻機，可以冷卻大批量的包子送往各個門店或超市，冷卻效率大幅提高，產量成倍增長，1-2年便能收回成本。