鴨掌作為鹵味店、熟食店不可或缺的一道小吃，受到了很多人的喜愛，經常會被很多人購買回家進行閑暇時的零嘴。因此，門店的銷量也是居高不下。通常，為了使消費者購買到足量的新鮮的鴨掌，通常都會由統一的制作中心進行大批量鴨掌的鹵制，再配送到各個門店中，而這個過程離不開真空冷卻機的存在。環速研發的鴨掌真空冷卻機，延長保質期增加水分，使每個消費者都可以吃當新鮮美味的鴨掌，滿足市場的大批量需求。

環速研發的真空冷卻機使用控菌冷卻的方式，可以將剛制作好的高溫鴨掌降到常溫狀態僅需3-10分鐘（因食材而定），冷卻后可根據需求進行不同的包裝形式，在冷卻過程中，食材全程處于密閉無菌的真空箱內，并通過快速降溫使鴨掌快速度過20℃-50℃的危險溫度帶，降低細菌繁殖風險，延長鴨掌的保質期。冷卻后的鴨掌色澤鮮艷，與冷卻前的狀態無變化，且品相好，口感更好。與傳統冷卻相比，使用環速真空冷卻機進行冷卻冷卻時間大幅縮短，只需傳統冷卻時間的1/40。

為了防止細菌滋生，環速研發人員對真空冷卻機進行了雙開門的設計，在工廠車間中，高溫的食品可以從熱區進入冷卻機中，冷卻過程中產品全程處于密閉無菌的狀態下，冷卻后可以將食品從冷區取出，進入潔凈車間進行下一段的加工工藝，這樣有效避免了冷熱區空氣對流產生的交叉污染，同時有效避免了細菌的滋生。

環速研發的真空冷卻機可以滿足食品加工廠的大批量需求，針對產量，研發了多種型號規格的真空冷卻機，幫助您一次性冷卻大量的食材。在冷卻大批量鴨掌時，在呈裝食材的容器中放入部分湯汁，冷卻后的效果會更好，使冷卻后的鴨掌增加水分，降低失水率。環速真空冷卻機節省了空間、人工、水、電、汽，生產效率大幅提高，產量成倍增長，1-2年便能收回成本。

在真空冷卻機的清潔上也是十分的簡單，整機采用歐洲IP69K衛生等級設計，可直接進行滅菌水洗、化學清洗與蒸汽滅菌，在設備運行前，可以使用蒸汽對不能拆解清洗的管路進行蒸汽高溫滅菌，殺滅管道內部殘留的細菌微生物，有效防止了冷卻時食品被污染，保證了我們的食品安全。