一直以來，新鮮出爐的烘焙食品給人帶來了很大的幸福感，包裹著酥脆的面包皮與柔軟面屑的面包，或者是香甜軟糯的各種糕點，在舌尖上融化后的口感滿足了許多人的幸福感。隨著經濟的不斷發展，大街小巷上無處不見各種烘焙面包店，對于一些好吃且有新鮮出爐的烘焙產品，其店門口甚至會排起長隊，足以可見人們對烘焙食品的歡迎。在烘焙行業中，逐漸出現了許多新的技術使面包制作更佳方便快速，其中，真空冷卻技術就是其中之一。烘焙真空冷卻機，快速降溫冷卻，時間短效率高。

在面包店中，耗時最長的便是面包出爐后，需要等待一段時間才能進行包裝和運輸。面包等烘焙產品需要在175°C—220°C的高溫烤爐中進行烘烤，無論是新鮮烘烤面包，還是需要待加工的半烘焙冷凍面包，都需要經過從高溫到常溫的狀態，處于剛出爐的高溫狀態下，很難進行下一步的工作。因此烘焙真空冷卻機使用控菌冷卻的方式將剛出爐的高溫面包迅速降到常溫，冷卻后便可根據需求進行不同形式的面包包裝，真空冷卻技術使生產效率大幅度提高，烘焙產品的產量成倍增長，滿足面包店的需求。真空冷卻技術代替了傳統的將食品放在冷卻架或貨架上冷卻，這種冷卻過程極易滋生細菌，冷卻時間越長，污染風險越高。因此，烘焙真空冷卻機的出現完美解決了冷卻時間過長的問題。

烘焙真空冷卻機配備了智能鮮食調節系統，冷卻后可保證面包表面與中心溫度近乎一致，面包品相與口感不會發生任何改變。一般微生物生長的適宜溫度為28°C—37°C，在此溫度內，溫度越低，細菌繁殖越慢；溫度越高，細菌繁殖越快。烘焙真空冷卻機可幫助烘焙食品快速度過了細菌繁殖文獻溫度帶，為面包的長期保鮮奠定了基礎，延長了產品的保質期。根據需求，真空冷卻機設計了冷熱分區，冷卻前，高溫的面包從熱區進入冷卻機，冷卻過程中，面包處于密閉無菌的真空艙內，冷卻后從冷區取出面包等烘焙食品，進行下一段加工工藝，避免了冷熱區空氣對流導致交叉感染。

烘焙食品真空冷卻機可直接進行滅菌水洗，化學清洗與蒸汽滅菌，采用控菌工藝設計，管路連接處采用無縫焊接技術，避免微生物超標，保證使用衛生放心。