小型真空預冷機原理是基于真空浸清的原理，可以使得食品外部因失水而濃縮的湯汁（調料調味品）很方便迅速地進入到食品內部中去，從而提高了食品的口味。家禽熟食預冷機使用安全、方便。因真空預冷機全部采用SUS304不銹鋼材料制造，其運行過程不產生任何污染物，故可以直接安置在食品加工制作生產線現場使用，安全衛生，方便快捷。

小型真空預冷機原理與其它冷卻方法相比較，具有如下特點：

1、傾銷真空預冷機冷卻速度快。食品從100℃冷卻到常溫也僅需15-30分鐘，冷卻到0℃以下需30-50分鐘左右，可見具有較高的生產效率。

2、全自動久久鴨脖真空預冷機冷卻溫度均勻。由于食品冷卻溫度取決于箱內真空度，而真空冷卻箱內真空度（壓力值）處處相等，所以食品溫度非常均勻。

3、全自動家禽預冷機避免環境對食品的二次污染。真空冷卻完成后對箱體復壓進氣，其空氣是經過0.02um級過濾的氣體，充入冷卻箱內的氣體是不含任何空氣中懸浮塵埃物，所以完全避免了空氣中塵埃懸浮物對食品的二次污染。

4、全自動真空預冷機提高熟食制品質量。由于冷卻時間短，可最大限度地避免食品物料在高溫中產生的油脂氧化，淀粉糊化等生物化學反應；同時也較大限度地避免了高溫食品物料在60℃~30℃所產生的生物發酵（細菌繁殖），以及提高回鍋口感度，為食品長期保鮮從根本上保障了其生理條件；這樣，大量的熟食品就可避免添加防腐劑，從而使熟食制品成為真正的“綠色食品”。

5、小型真空預冷機能耗省，運行費用低。由于真空快速冷卻機在工作過程中不需要冷卻介質，是自身冷卻的過程，沒有系統與環境之間的熱傳遞，其能量利用系數為2.65.。

6、設備占地面積小其運行過程不產生任何污染物，故可以直接安置在食品加工制作生產線現場使用，安全衛生。

小型真空預冷機原理是比較理想的快速冷卻技術，從上個世紀70年代開始到現在，日本、臺灣及美國等地就陸陸續續有了各類供應真空預冷機的生產和普及使用，其產品分兩類，一是使用水噴射冷凝真空泵的常溫型機組，即食品溫度從100°C降到常溫；再一種是以鍋爐高壓蒸汽為動力高能耗的蒸汽噴射冷凝真空泵組配置的中溫機組，食品溫度從100C降到10°C左右。近幾年在這個領域，我國也相繼研發出同類技術更全面的產品，本公司在汲取國內外先進經驗后，自主研發的真空預冷機，擁有國家保護權。