小型熟食真空預冷機采用進口元器件組成，是本公司吸收國內外先進生產技術，自主研發的新型產品，擁有多項保護權。真空預冷機應用領域廣泛，包括肉制品、米面制品、豆制品、面包、糕點等行業。真空預冷機在食品快速降溫過程的中避免了產品的細菌污染，同時也顛覆了食品加工工藝流程，使食品符合衛生標準，符合新食品安全法規定，利國利民。

25-55℃溫度區，細菌繁殖速度較快。熟食品快速降低到25℃以下就可延長保質期。上海市規定出鍋的熟食品在2小時內降低到10℃以下。我公司設計生產的云南真空預冷機冷卻到10℃以下的時間可小于30分鐘。適合現代化食品生產，為生產廠家和消費者帶來較大的便利，更好地滿足消費者需求。冷卻速度愈快，配套真空泵和制冷機功率愈大，故而是影響真空預冷機批發價格的因素之一。

小型熟食真空預冷機不是冷藏設備，而是冷卻加工設備，是產品放入儲藏室前或放上貨架前的降溫設備。降溫后的產品生理變化減緩，可延長產品的儲存期或貨架期。煙熏肉冷卻機依靠低壓下，水沸點低蒸發熱量高的特性設計而成。

真空預冷機原理：水的物理特性：在一個標準大氣壓的狀態下，水的沸點：100°C，水的蒸發潛熱為：538.8Kcal/Kg;水在 6626.10Pa 時，水的沸點：38°C，水的蒸發潛熱為：575.7Kcal/Kg;水在 610.61Pa 時，水的沸點：0°C，水的蒸發潛熱為：597.1Kcal/Kg；可見，在的狀態下，隨著環境壓力的降低，水的沸點也在降低，其蒸發單位質量的水所消耗的熱量卻在增加。而真空冷卻就是依靠人為地來實現低氣壓的真空狀態，使小型熟食真空預冷機冷卻槽的食品物料內的水份在低氣壓的狀態下迅速蒸發，水分子大量遷移是由于吸收了自身熱量，就使食品物料的內能大大的降低，也就是說，水分子迅速遷移的同時，也迅速帶走了食品物料內部的熱量，從而實現了食品物料迅速冷卻的目的。