真空冷卻是一種新型的快速冷卻方法，它主要是依靠蒸發水分來獲取冷量。米飯用真空預冷機冷卻出的食品不僅溫度分布均勻，而且降溫很快。真空預冷機不僅僅適用于烘焙食品、米飯、小塊熟肉，也適用于茶葉蛋、面制品、水煮湯圓等。

快餐盒飯配送真空冷卻機控制系統包括電氣控制和氣動控制。米飯用真空預冷機通過壓力傳感器來控制制冷系統和真空系統的壓力。面包真空冷卻機主要動力設備配有變頻器或軟啟動器，可以預設壓力、溫度、制冷系統開啟點等等參數，使冷卻過程按預定的要求自動運行。同時，可自動維持壓力的控制系統，保證了安全降溫。貢獻。

米飯用真空預冷機優點：

（1）上海面包真空冷卻機冷卻速度快。食品從100℃冷卻到常溫僅需10~15min，冷卻到0°C只需25min左右，具有較高的生產效率，強風預冷需要5小時，冷庫需要10小時以上.

（2）冷卻溫度均勻。由于食品冷卻溫度取決于真空室內真空度，而真空室內的真空度（壓力值）處處相等，所以食品內外溫度均勻；

（3）供應鹵味鹵肉真空冷卻機避免了環境對食品的二次污染。真空冷卻完成后對箱體復壓進氣，其空氣是經過過濾的氣體，充入冷卻箱內的氣體不含塵埃懸浮物，可避免空氣中細菌、懸浮物等對食品的二次污染；

（4）環速熟食真空冷卻機保鮮效果好，冷卻過程在密封真空狀態下冷卻的熟食品清潔衛生，沒有細菌污染。

（5）分類肉類食品真空冷卻機提高熟食制品的質量。由于冷卻時間短，可最大限度地避免食品物料在高溫時產生的油脂氧化，淀粉糊化等反應；同時也有效地避免了食品降溫過程在60°C~30°C所產生的細菌繁殖，為延長食品保鮮期提供了保障；這樣，可使熟食品避免添加防腐劑，成為真正的“綠色食品”；

（6）提高熟食制品品味基于真空浸漬的原理，可以使得食品外部因失水而濃縮的湯汁（調料調味品）很方便迅速地進入到食品內部中去，從而提高了食品的口（風）味

（7）米飯用真空預冷機占地面積小，且運行時不產生任何污染物，可直接安裝在熟食品生產線現場，安全衛生；

（8）山東熟食真空冷卻機操作方便，運行可靠。設定好相應數據后，關好真空室門，按一下按鈕便可自動完成整個冷卻過程，達到設定溫度后自動停機。