高質的真空預冷機滿足了人們日益增長的物質和精神需求。隨著經濟的快速發展以及人們生活水平的提高，人們對食品的需求不再只是滿足于吃飽，更注重食品的品相、口味、營養和安全。這就對蛋糕生產提出了更高的要求，因此急需提供與市場發展相適應的、先進的技術標準以滿足日益發展的新形勢和新要求，進而推動食品機械產業升級和人民生活質量的提高。真空預冷機所應用的真空預冷技術作為一種新的食品快速冷卻方法有利于提高食品的安全性和人民的生活水平。

目前工業熟食品生產的冷卻環節，大多采用的方式為冷庫冷卻，這種方式冷卻時間長，食品表面溫度與中心溫差大，冷卻后細菌及塵埃附著于食品表面，易導致微生物超標問題。熟食品在20℃-50℃放置時間越長，其生物發酵和細菌繁殖速度越快，以致產品產生嚴重的細菌差別問題，縮短食品的保質期。而高質的真空預冷機利用水汽化吸收蒸發潛熱的原理，能將菜肴快速冷卻，不僅如此，真空冷卻機批發價格適中。

高質的真空預冷機主要用于地鐵盒飯的快速預冷，是加工工藝中的重要冷卻設備。快餐盒飯真空冷卻機在監控系統中應用觸摸屏，可以直接設定日標值并與生產實際值作比較，實時監控系統各工藝參數值和變化趨勢，實現報警、故障診斷等功能，使熟食品快速真空冷卻機整個自動控制系統的功能得到加強。

高質的真空預冷機工作原理應用水的物理特性：在一個標準大氣壓的狀態下，即：1.01325X105Pa，水的沸點：100°C，水的蒸發潛熱為：538.8Kcal/Kg；水在6626.10Pa時，水的沸點：38°C，水的蒸發潛熱為：575.7Kcal/Kg；水在610.61Pa時，水的沸點：0°C，水的蒸發潛熱為：597.1Kcal/Kg；可見，在的狀態下，隨著環境壓力的降低，水的沸點也在降低，其蒸發單位質量的水所消耗的熱量卻在增加。而真空冷卻就是依靠人為地來實現低氣壓的真空狀態，使供應真空冷卻機冷卻槽的食品物料內的水份在低氣壓的狀態下迅速蒸發，水分子大量遷移是由于吸收了自身熱量，就使食品物料的內能大大的降低，也就是說，水分子迅速遷移的同時，也迅速帶走了食品物料內部的熱量，從而實現了食品物料迅速冷卻的目的。快速真空冷卻機冷卻速度快的成因：真空冷卻食品物料中的水分發生相態的變化，水變成水蒸氣，此時的水要吸收蒸發潛熱。