花卉采收后的真空預冷保鮮。采收的花卉應產即進行快速降溫處理，即預冷。花卉真空預冷保鮮設備預冷方法比較多，其中十分有效的一種是真空預冷保鮮。

真空快速冷卻機是依據真空條件下可加快水分蒸發的特性，把花卉放置在真空預冷槽內進行真空處理，花卉中的部分水分向外蒸騰，其中的潛熱隨水蒸氣釋放體外，從而使花卉迅速降溫。真空預冷不僅速度快、降溫比較均勻，而且由于降低了氣壓，使花卉組織的氧氣濃度降低，乙烯釋放的濃度也降低，可有效地保持花卉新鮮度和延長貯存期。 　　

果蔬真空保鮮預冷機工藝參數。花卉的真空預冷保鮮主要是以控制預冷過程的真空度來控制溫度、濕度。所需真空度高低與預冷槽內花卉的生理特點、花卉靈敏量、花卉本身濕度以及真空設備的性能有關。 　　

快速真空預冷機的問題及對策。花卉真空預冷保鮮過程會引起花卉失水現象，大約溫度每下降10℃散失水分1%，如溫度從30℃降到5℃，大約失水3%。花卉如果失水平嚴重，表面氣孔開放，會導致新鮮度下降，影響花卉品質。所以必須嚴格控制花卉有合適的濕度。

在美國已應用一種噴霧真空預冷設備，既有效避免花卉預冷過程脫水現象，又能快速降溫。目前筆者在真空預冷處理。吸水是指花卉在預冷前使花卉吸水一段時間后連同容器一起放入真空槽內進行真空預冷，此法主要適用于要求預冷溫度較低的花卉（如要求1℃至2℃）。另外，對于采收后具有較多花蕾的花卉，還在容器水里加入1%左右的硝酸銀作為保鮮劑。吸水處理由于容器占用真空槽的空間，因而影響生產效率。噴水處理是指預冷前使用加濕機對花卉進行均勻地噴霧加溫，使花卉預冷前使用加溫機對花卉進行均勻地噴霧加濕，使化卉預冷前具有足夠的水分。實踐證明，噴水處理簡便適用。 　

果蔬真空保鮮預冷機具有降溫時間快（一般只需20至30分鐘）、效率高、降溫均勻、不受包裝影響等顯著特點，特別適應花卉這類表面積與體積比大的物品預冷保鮮。花卉的真空預冷保鮮還有待繼續努力探索、實驗，隨著預冷工藝的不斷完善，真空預冷設備的性能進一步提高，真空預冷保鮮在花卉貯藏或運輸中的應用會越來越普及。