2016年3月1日起，貴陽市將全面取締中心城區活禽交易及宰殺。活禽交易及宰殺退出城區后，市場銷售的白條禽將由貴陽市數字化禽蛋配送中心統一供應。在這過程中需要用肉食真空冷卻機對白條禽進行預冷處理。下圖為真空預冷機

每天凌晨，配送中心采購的活雞將運送至1號車間，進行檢疫和信息登記。登記內容包括采購活禽的商戶信息，采購數量及入廠時間等。完成登記的活禽將被掛上流水線并用電擊暈。隨即，處于休克狀態的雞被放血后通過機器傳送至浸燙池、脫毛池。從脫毛池出來的雞將自動傳送至2號車間。此時，活雞已成為白條雞。

在2號車間，按照客戶需求將分為兩個程序，不要求開膛處理的雞直接由人工二次脫毛處理；剩余的雞需開膛處理后再進行二次脫毛。為確保衛生，工作人員進車間前需穿戴統一工作服，戴上帽子口罩后洗手消毒。

處理完的白條雞，繼續傳送至肉食真空冷卻機進行二次降溫處理后即裝入密封箱。從活雞掛鉤到制作成白條雞，制作時間在15分鐘至1小時左右。

“一個小時，可加工3000-5000只白條雞。”貴陽市數字化禽蛋配送中心負責人向均說，按此速度，機器每天運轉10小時，可將3萬至5萬只活雞變成白條雞。目前，貴陽沃爾瑪超市等商家出售的白條雞，均來自該中心。該中心的肉食真空冷卻機多采用雙開門式，工藝流程化，省時省力。

在貴陽市數字化禽蛋配送中心，宰殺加工廠旁就是貴陽市_的活禽交易市場。目前市場內共有80余禽類批發商入駐。

在配送中心正門前設有修文縣動物檢疫申報點，來自廣州、廣西及貴州各地的活禽運輸車輛進市場前，均需提供動物衛生檢驗檢疫證明。

此外，當地動物檢疫人員常駐中心，對入場出場的禽類進行監管，確保食用安全。貴陽各超市、餐飲商及農貿市場銷售者現場采購或通過微信商城下單后，由中心采購人員在批發商處采購活雞，并運送至白條雞加工廠加工進行真空快速預冷設備降溫等。加工后的白條雞出廠時，也有場內檢疫人員的檢驗蓋章后才能出場。

掃碼便知雞身世

配送中心負責人向均介紹，為確保白條雞新鮮，加工廠按訂貨量每天零時加工，保證當日制作當日售出。在每只白條雞出廠前，都佩戴有中心制作的塑料腳環，腳環上印有二維碼。市民只需用手機掃碼，就能知道雞的品種、加工人員、檢驗檢疫證明等信息。

據介紹，貴陽活禽交易宰殺市場出來的禽類，都將用真空快速冷卻機進行冷卻處理后裝入配有冰袋的密封箱，再裝入冷藏配送車，送達各市場及超市后立即進入經營戶冷柜銷售。

3月1日起，貴陽市數字化禽蛋配送中心在用肉食真空冷卻機進行冷處理后將使用30輛冷藏運輸車配送，未來每天將有3萬至5萬只白條雞進入貴陽市場。