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          真空急速冷卻機,降溫速度快節能

          大家都知道熟食的保質期比較短,所以很多經營熟食的投資者都要把做好的熟食加工一下,用熟食品真空急速冷卻機做一下處理來延長熟食的保質期。下面我們就來介紹一下熟食品真空急速冷卻機!

          所有工業化生產的蒸煮食品都是必須經過“冷卻”這一工藝環節。而我們目前高溫蒸煮食品的冷卻方式大致分為:(1)室內攤涼;(2)強制風冷卻;(3)密封袋裝后水冷;(4)流態速冷(凍)。 大家都知道,上面(1)(2)兩種冷卻方式存在著這樣幾個問題:a、冷卻時間長;b、冷卻后,食品表面與芯部溫差較大;c、空氣中細菌及塵埃較易附著在食品表面,而(3)(4)兩種冷卻方式, 冷卻速度雖然相對較(1)(2)快,但仍然較為突出地存在著食品表面與芯部溫差太大的問題,而且,流態速冷(凍)裝置因投資較大,而使用時,存在著讓大家深感頭疼的就是化霜問題,所以 ,并沒有被廣大熟食品生產企業所采用。

          大家都知道,熟食品在30℃~70℃放置的時間越長,其生物發酵速度和細菌繁殖速度就越快,從而加速了食品的變質和失效,也就是說直接縮短了食品的保質期(貨架期)。我們有許多蒸煮熟食品企業,尤其是生產糖份高、密度相對大的熟食品生產企業,在經營產品過程中,由于食品冷卻方法不當,而吃盡了苦頭;更有甚者,因為缺少切實有效冷卻手段,從而放棄了許多附加 值很高的產品開發項目。

          二、真空預冷機原理

          將蒸煮后高溫熟食品放入衛生級預冷機冷卻箱內,關門密封,由真空泵排氣,隨著冷卻箱內的壓力不斷下降,食品組織內外水的沸點也隨之降低,而水份因不斷吸熱而汽化,從而使食品達到了直接冷卻(快速降溫)的目的。真空急速冷卻機根據食品種類和食品初溫的不同,冷卻時在10~15分鐘之間,冷卻箱最終壓力一般不低于0.097Mpa,最終產品溫度略高于常溫1~2℃(取決于真空泵用 水的水溫,水在4℃時粘度較大,如果供給真空泵水的水溫確保是4℃時,則被冷食品的最終溫度為4℃。

          三、真空快速預冷機的用途

          真空急速冷卻機是針對工廠化生產,用于魚、肉、家禽、主食、果蔬、面點,豆制品及其它需要不加防腐劑而保證貨架期,從高溫快速冷卻到常溫的食品。真空急速冷卻機也適合于食品

          果肉層比較厚的油炸食品冷卻加工。

          四、冷卻機的特點

          真空預冷機冷卻食品,主要有以下幾個特點:

          ①冷卻速度快。食品從100℃冷卻到常溫僅需10~15分鐘,冷卻到10°C以下需25分鐘左右,具有較高的生產效率;

          ②冷卻溫度均勻。由于食品冷卻溫度取決于箱內真空度,而箱內真空度(壓力值)處處相等,所以食品溫度非常均勻;

          ③避免了環境對食品的二次污染。真空冷卻完成后對箱體復壓進氣,其空氣是經過0.006μm級過濾的氣體,充入冷卻箱內的氣體不含任何空氣中塵埃懸浮物,完全避免了空氣中塵埃懸浮物對   食品的二次污染;

          五、真空冷卻技術發展趨勢及展望;真空冷卻是一種先進的冷卻技術,人們對它的認識還不很深入。目前對真空冷卻技術機理分析較少,對冷卻過程的失水控制、壓力控制、溫度控制以及系統優化節能分析還很淺。今后真空冷卻技術的研究趨勢在于:(1)真空急速冷卻機對不同的物料進行傳熱、傳質機理分析,對冷卻過程進行優化控制,取得合理冷卻效果。(2) 加強真空冷卻對產品品質影響的研究,并要解決冷卻過程中水分損失和凍害等不利問題。(3) 真空急速冷卻機對不同物料的真空冷卻過程進行動態模擬,以便更深入地理解真空冷卻技術的機理,有助于真空冷卻裝置的優化設計以及冷卻過程自動化控制的實現。(4) 加強真空冷卻在不同的園藝產品預冷和食品冷卻中應用效果的研究,擴大其在食品行業的應用范圍。  隨著人們對真空冷卻技術的深入研究,相信真空冷卻技術在食品加工中會有更廣的應用

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