都說飯菜趁熱吃，那是親朋好友相聚言歡把酒小酌時，現炒菜獨有的溫情與浪漫。在高度城市化的快節奏生活中，這樣的溫度悄然走散，倦怠的身體再難承受獨自下廚的忙碌，吃現成的聊以果腹成為懶人的無奈之選。趁熱吃轉變為趁早吃、趁鮮吃，這就要求食品在離開工廠的熱鍋后，要迅速地冷下來，趁早包裝，全程冷鏈，第一時間與消費者見面。然而有些食品很像戀愛腦，熱情又慢冷，總是在等待包裝的長夜里溫存難了，結果因氧化而人老珠黃，蓬頭垢面一身臟，包裝前便已危機暗藏。使用真空冷卻機，讓食品在密閉無菌的環境中快速降溫，由內而外地冷靜下來，既能避免外界污染物的侵擾，又能控制原生菌落的大量繁殖，清清爽爽地包裝，擁有更長的保鮮期。

真空冷卻機，又叫真空預冷機、真空速冷機，市面上百花齊放，叫什么的都有，足見它不算特別新鮮的東西了。正如林子大了鳥類就多，發展史一旦悠久，分化就越發顯著，同樣是真空冷卻設備，差距比人和鳥還大，需要用心甄辨。它們相同點千篇一律，都運用到真空速冷原理，也即通過抽真空的方式來降低水的沸點，使食品組織中含有的水分在很低的溫度沸騰吸熱，達到內外同時冷卻的效果，從而有別于常規的散熱方式。它們的不同點則難以勝數，在技術方案、選材用料、工業設計等方面判若云泥。

環速是走高品質路線的廠商，不管用是設計還是功能，都注重先進性，比如引入的IP69K標準，就是用制藥的高標準來保障食品加工的衛生水平。圍繞IP69K這一核心，鮮食冷卻機集成了一系列的衛生措施，如衛生級配件、易拆裝結構等，強化防水防潮防塵性能，強調設備清洗的便利性，最終讓設備更衛生、更穩定，食品加工企業用起來更省心，食品消費者吃起來更放心。

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