真空預冷機，用于給烹飪后的高溫食品實施快速降溫。食品為什么需要快速降溫？兩個原因，一是高溫食品無法直接密封包裝，不然后續的冷熱變化會引發脹袋或包裝變癟等問題；二是高溫食品自然降溫緩慢，等待的過程中容易感染外來污染物，且食品在適宜微生物活動的溫度范圍停留時間過長，會導致含菌量超標，進而縮短食品包裝后的保質期，廠家極可能會為了保證經濟效益而被迫使用化學防腐劑，為食品引入新的安全隱患。解決上述問題的關鍵就是快速降溫。環速真空預冷機，采用先進的真空速冷技術，使食品在安全無菌的環境中極速降溫，大幅縮短食品從熱加工到包裝運輸之間的時間，降低食品受污染的風險，進而為企業降本增效，提高食品的安全性與市場競爭力。

食品預冷的方式有很多，傳統的方式有攤涼、風冷散熱、主動制冷等手段。這些方式或多或少存在一些問題。比如攤涼的方式速度慢，往往要隔夜，并且需要配備專門的攤涼車間，占地面積大；如果采用風冷散熱或主動制冷的方式，食品是由外而內地冷卻，存在內部積熱問題，完全涼透也需要較長時間，能耗較高。上述方式下，食品都直接暴露在空氣中，對車間環境的衛生水平要求很高，食品污染的風險高。真空預冷機則很好的解決了這些問題，它利用水在真空中低溫沸騰吸熱的效應，使食品得以在密閉無菌的真空艙中快速冷卻，僅需3到5分鐘便可降至常溫水平，既屏蔽了外來污染物的影響，又通過快速降溫控制食品中原生病落的基數；得益于水沸騰吸熱的機制優勢，食品內外是同步冷卻的，不存在積熱問題；冷卻后的食品可直接投入無菌車間進行包裝，全程隔絕污染，無須使用化學防腐劑，有效延長食品的保鮮期。

鮮食冷卻機，是青島環速專為食品快速控菌冷卻推出的食品預冷設備，屬于該系列產品中的旗艦機型。環速在食品預冷領域共推出了三個代別的設備，分別為主打高配置、高性能、高衛生防護的六代鮮食冷卻機，面向布局無菌化生產的高端食品企業；強調配置性能與購機成本平衡的五代真空冷卻機，面向對智能化食品加工有進階需求的發展中企業；追求極致性價比的四代真空預冷機，面向成本導向型企業，滿足基本的食品冷卻生產力需求。鮮食冷卻機名稱中的“鮮食”，不只是新鮮食品這一內涵，更是環速進行設備研發設計所堅持的內核——鮮食科技，即無菌、高質、衛生、節能的核心價值。鮮食科技在設備上集中體現為：高衛生標準、高安全防護、易清潔設計、智能化生產、環境友好型。選擇鮮食冷卻機，擁抱食品工業5.0時代！

環速鮮食冷卻機，采用高防護標準設計，技術上可以達到IP69K，具有高度防水、防塵、防潮性能。高防護意味著設備的衛生更有保障。IP（Ingress Protection）是針對電氣設備外殼對異物侵入的防護等級，簡單理解為衡量設備防水、防塵等級的指標，第一位數字的范圍是0-6，數字大小對應防水的能力強弱；第二位數字的范圍是0-9，大小對著設備的防塵性能。IP69，表明設備可在各個角度承受高壓水柱的沖洗，并且能承受一定水深的浸泡，確保不會因為進水引發故障，并避免灰塵入侵設備引發故障。值得關注的是后綴字母“K”，它是專屬于歐盟標準的標識，代表設備具有防熱蒸汽的能力。防水防塵，使整機可以直接進行高壓水洗、高溫蒸汽滅菌、化學清洗等操作，方便日常的清潔與維護。

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