眾所周知，真空冷卻機是用來對高溫食品實施快速降溫的一種新式冷卻設備。得益于真空冷卻方式的高效、節能、衛生等優勢，此類設備現已廣泛應用在食品加工產業鏈中，可以嵌入各種食品生產線用以取代傳統的攤涼車間。處在熱加工環節與冷鏈運輸環節的過渡區間，真空冷卻機與食品包裝的關系也不可謂不密切。

真空速冷是自然冷卻、風冷、冷庫等傳統降溫手段的優化迭代。食品快速冷卻的意義就在于跳過漫長的等待時間，把食品更早地送入包裝環節，從而提高整個生產線的效率。然而速度只是基于效率的考量，但影響綜合效益的因素是多維度的，與產能并駕其驅的就是品控，也就是食品質量與食品安全——這無疑又是真空冷卻機遙遙領先之處。使用真空冷卻機進行降溫的食品，表面與中心的溫度高度一致，無積熱問題，包裝后既不必擔心溫度反彈導致脹袋現象，也不用擔心因食品中心溫度下降引發組織內空腔收緊所帶來的塌腰回縮問題；同時，快速且均勻的冷卻，可使食品快速度過適宜微生物活動的溫度區間，控制菌落的基數，從而減少添加劑的使用，使包裝密封后的食品擁有更長的保質期。可以說，真空速冷應當作為食品包裝的必不可缺的前置環節而大力推廣，二者相輔相成，都是提高企業效益、保障消費者食品安全的關鍵保障。

真空冷卻機在無菌化生產方面頗有建樹。不同于自然降溫、風冷等依賴空氣流通導熱的傳統形式，真空冷卻發生在密閉無菌的真空環境中，食品僅依靠自身水分的低溫沸騰吸熱即可快速降溫，不需要和外界大氣連通，也就隔絕了外源污染的途徑。使用真空冷卻的食品擁有更純凈的品質，當它們進行氣調包裝或真空包裝后，嗜氧微生物的活動將受到抑制，而厭氧微生物也因之前降溫進程太快而錯過了大量繁殖的時間窗口，基數太小不足以掀起風浪。最終的結果是，“外來戶”入籍無門，“原住民”飽受彈壓，食品始終保持一片凈土，擁有更長久的安定，這便是無菌化生產的奧義所在。

更長的貨架期，更持久的新鮮風味，更健康的綠色食品，讓企業開源創收，讓消費者身心受益，這便是真空冷卻機的功德所在。