真空冷卻機是什么？它是一種冷卻設備，可以使高溫物體快速降溫。與風冷、冷庫等依賴空氣散熱的手段不同，真空冷卻機的主要原理是真空，由于液體的沸點會隨著氣壓降低而降低，我們可以將含水的物體置于密閉容器中，抽空氣來獲得低壓環境，使水的沸點降至一個相當低的溫度，只要物體實際溫度高于這個沸點，就會持續沸騰吸熱。水沸騰時吸熱能力很強（由蒸發潛熱決定），只需消耗極少量的水，就能消耗大量的熱，效率非常可觀。由于冷卻過程處在真空環境，天然地隔絕了氧氣與外來污染物，與食品、制藥等對衛生條件要求高的生產場景更加匹配，現已成為食品冷卻的主流方式之一。

國內生產真空冷卻機的廠家有不少，我們可以結合知識產權局對外公示的相關發明專利，來了解一下具有代表性的真空冷卻機品牌。根據專利號為CN104939270A，由青島環速科技有限公司持有的名為“一種真空冷卻機”的發明專利中的描述：“真空冷卻機用于食品生產過程中對加工完成的食品進行急速冷卻，以方便后期的 包裝、儲存，相對與傳統的冷卻方式具有冷卻速度快、冷卻溫度均勻、避免環境對食物的二次污染、提高熟食制品的品質、能耗少、方便運輸的特點……”基本已將真空冷卻機的用途與特點講述清楚，專注于食品冷卻，重點提及速度快、均勻、衛生、低能耗等優勢。描述中還特別強調以往真空冷卻機的不足：“不具備防水功能，設備清洗工作復雜且清洗不徹底，污染物殘留在設備內外，導致污染食品、設備腐蝕，同樣影響設備壽命及食品衛生”……針對上述問題，環速提出了創新的技術方案，即描述中的“一種防水能力強，可水洗、無二次污染、防食品飛濺的真空冷卻柜。”由此可見，該項發明專利的落足點很明確：高防護、易清洗。

如專利文件中的描述，這項真空冷卻機在衛生防護性方面作了重點的加強。它的真空艙采用一體式無縫焊接技術，內部表面光滑平整，并應用了豎向拉絲拋光的紋理設計，能夠引導水的流向，不容易殘留污漬，符合易清洗的設計要求。內膽與不銹鋼外殼之間的夾層中設有加強筋，保證了艙體的強度，可以承受高強的負壓而不變形、不漏氣，保證冷卻作業必備的封閉性。電器集成柜也是本項發明的重中之重，由于是放置電器部件的容器，為了滿足設備整機無差別的高壓水洗、化學清洗、蒸汽清洗，避免因進水、受潮引起的電氣事故或設備故障，電控柜設為全密封式結構，上方是斜頂雨檐，避免存水并易于清洗；門的邊緣配備了軟橡膠密封條，可在關閉時起到高度的防水作用；為了解決常規插芯式門鎖的漏水問題，電控柜門的閉鎖裝置專門應用了一款新型轉舌鎖，既可以防止進水受潮，也改善了清洗的便利性。另外，柜體控制面板的觸摸屏、指示燈、蜂鳴器均有防水密封措施……以上種種創新，都是為了提高設備的防護性，使設備更便于清洗，簡化日常清潔維護的成本，保持設備表面衛生，從而確保食品加工的衛生性。

在選擇真空冷卻機時，可以通過專利文件來了解其技術要點，與自身的需求相匹配，最終作出理性的決策！